——同源灘曬各展所長 守正創(chuàng)新賦能淮鹽
同一片鹽灘，兩種曬制工藝。在灌西鹽場，依托得天獨厚的灘田資源，借助日光與風(fēng)力自然蒸發(fā)結(jié)晶，傳統(tǒng)海水日曬海鹽與礦鹵日曬鹽兩套生產(chǎn)模式并行發(fā)展。兩種工藝表面上同為灘曬結(jié)晶，卻在原料來源、生產(chǎn)流程、產(chǎn)品品質(zhì)、現(xiàn)場管理等方面有著本質(zhì)區(qū)別，生動詮釋了淮鹽傳統(tǒng)非遺技藝傳承與現(xiàn)代鹽業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的深度融合。
原料是生產(chǎn)的起點，兩套工藝的根源差異就來自鹵水來源。傳統(tǒng)海水日曬老鹽，以近海海水為原料，依靠潮汐納潮把海水引入鹽場蓄水池。海水鹽度偏低，富含海洋天然礦物離子，生產(chǎn)節(jié)奏完全跟隨海潮起落，“潮來納水、潮退關(guān)閘”，納潮成為海鹽生產(chǎn)第一道關(guān)口。礦鹵日曬鹽則取自地下遠古巖鹽礦藏，通過鉆井水溶方式開采礦鹵，經(jīng)由泵站、輸鹵管道輸送至灘田。礦鹵原始鹽度遠高于海水，但鈣、鎂、硫酸根雜質(zhì)含量高，無需納潮作業(yè)，地下鹵井便可實現(xiàn)連續(xù)穩(wěn)定供鹵。
從生產(chǎn)工藝流程來看，二者呈現(xiàn)“自然析雜”和“前置凈化”的鮮明分野。海水日曬海鹽恪守“納潮?制鹵?結(jié)晶?收鹽?上廩”經(jīng)典工序，海水流經(jīng)多級蒸發(fā)池“一步一卡”逐級濃縮，鈣鎂、芒硝等雜質(zhì)在制鹵環(huán)節(jié)自然析出，無需大規(guī)?；瘜W(xué)處理。飽和鹵水灌入結(jié)晶池，嚴(yán)格執(zhí)行“新、深、長”工藝，落實旋鹽、塑苫防護，經(jīng)過機械化扒鹽后送鹽廩堆存熟化。海鹽生產(chǎn)靠天作業(yè)，鹽工觀潮識天，“三雨管控”貫穿生產(chǎn)全程，產(chǎn)量質(zhì)量受海潮、光照、降雨等氣象條件影響明顯。
礦鹵日曬鹽借鑒海鹽灘曬結(jié)晶、收鹽作業(yè)模式，但增加了原鹵前置凈化關(guān)鍵工序。開采出來的礦鹵先經(jīng)屯鹵池沉降泥沙，通過化學(xué)投加、絮凝沉降去除絕大部分雜質(zhì)，鹽泥實現(xiàn)合規(guī)處置，凈化合格的鹵水才進入灘田開展日曬制鹽。礦鹵蒸發(fā)快、制鹵周期短，不受潮汐約束，但鹵水預(yù)處理一旦缺位，極易出現(xiàn)原鹽發(fā)黃、池板結(jié)垢、硫酸根超標(biāo)等質(zhì)量問題。生產(chǎn)產(chǎn)生的老苦鹵統(tǒng)一回收，開展冷凍提硝，推動資源循環(huán)利用。
鹵水來源與工藝路徑不同，造就原鹽品質(zhì)各具特色。傳統(tǒng)海水日曬海鹽晶體顆粒大小不一，保留海水中多種天然微量元素，經(jīng)過灘田自然除雜與鹽廩長期淋濾熟化，品質(zhì)逐步穩(wěn)定。受海況、天氣影響，部分指標(biāo)存在波動，氯化鈉含量大多處于94?96.5%區(qū)間。礦鹵日曬鹽因雜質(zhì)提前脫除，成品白度高、鹽粒均勻，批次之間質(zhì)量穩(wěn)定可控，氯化鈉能夠穩(wěn)定保持96.2%以上，硫酸根指標(biāo)管控優(yōu)勢突出，受工藝凈化影響，天然微量元素含量相較傳統(tǒng)海鹽偏少。
生產(chǎn)組織管控上，兩套工藝分別呈現(xiàn)潮汐導(dǎo)向與設(shè)備導(dǎo)向的管理特點。海水日曬海鹽生產(chǎn)圍繞納潮開展，重點做好海潮溝道、海堤閘口管護，搶抓潮汐窗口納潮，同時防范風(fēng)暴潮倒灌風(fēng)險。冬修重點疏通納潮溝渠、加固海堤閘壩，保障海水順利入灘。礦鹵日曬生產(chǎn)沒有納潮環(huán)節(jié)，鹵水依靠管道泵站持續(xù)輸送，不受潮汐制約，主要風(fēng)險來自降雨稀釋鹵水，管理重心放在鹵水凈化系統(tǒng)、輸鹵管線運維以及鹽泥規(guī)范化處置。冬修除維護灘池池板，還要對凈化裝置、采輸鹵設(shè)備全面檢修，設(shè)備運維工作占比顯著提升。
兩種工藝并存，對基層生產(chǎn)管理提出更高要求。在日常組織生產(chǎn)中，我們不能簡單厚此薄彼，既要傳承好海鹽生產(chǎn)“看天看潮、精細管灘”的老經(jīng)驗，發(fā)揮好傳統(tǒng)灘曬技藝優(yōu)勢；又要樹牢設(shè)備優(yōu)先、前置管控的新理念，把牢礦鹵凈化第一道關(guān)口，壓實設(shè)備巡檢維護責(zé)任。生產(chǎn)調(diào)度上做到分類施策，針對不同鹵水特性優(yōu)化制鹵、結(jié)晶操作標(biāo)準(zhǔn)，細化班組作業(yè)指引；質(zhì)量管控上差異化設(shè)置監(jiān)測重點，補齊各自工藝短板。堅持守正與創(chuàng)新并舉，把傳統(tǒng)鹽工實踐智慧和現(xiàn)代工藝管理手段結(jié)合起來，實現(xiàn)兩套工藝穩(wěn)產(chǎn)提質(zhì)、降本增效。
一藝傳千載，創(chuàng)新向未來。海水日曬海鹽制作技藝作為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)淮鹽制作技藝的核心載體，凝結(jié)著歷代鹽工順應(yīng)自然、向海取鹽的實踐智慧，承載厚重的淮鹽歷史根脈。礦鹵日曬制鹽立足當(dāng)代資源稟賦，把地下礦鹵資源和灘曬低能耗優(yōu)勢有機結(jié)合，避開真空制鹽高能耗短板，有效釋放產(chǎn)能，是傳統(tǒng)灘曬工藝在新時代的創(chuàng)新拓展。
一方鹽灘，兩套工藝，各有所長、互為補充。在灌西鹽場，傳統(tǒng)與現(xiàn)代交相輝映，老技藝煥發(fā)新活力，新工藝釋放新效能，共同為淮鹽產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入源源不斷的動力。（程龍）